在上海，南翔小笼包是比生煎馒头更精致的存在。它个头小巧，皮薄如纸，透过薄薄的皮，能看到里面晃动的汤汁和粉嫩的肉馅。顶部捏着十几道褶子，精致得像个艺术品。
南翔小笼包的精髓，在于皮和馅。皮要用不发酵的精白面粉，擀得极薄，薄到可以透光，却要有韧性，包馅时不破。馅料用猪腿肉，剁成肉泥，加入肉皮冻。肉皮冻是小笼包汤汁的来源，用猪皮熬制，冷却后凝固成冻，包进馅里，蒸的时候遇热化成汤汁。包小笼包是个技术活，褶子要捏得均匀，通常每个小笼包要有14到18个褶子，封口要严实，不能漏汤。
蒸好的小笼包，用筷子轻轻夹起来，皮微微下垂，能感觉到里面汤汁的重量。咬开一个小口，先吸汤汁，鲜美的肉汤滚烫鲜香，带着淡淡的甜味。然后再吃皮和肉馅，皮薄而韧，肉馅紧实鲜嫩，蘸上姜丝醋，解腻提鲜，一口一个，回味无穷。
在上海，吃小笼包是有讲究的。先轻轻提，再慢慢移，先开窗，后喝汤。这四句口诀，是老上海人吃小笼包的经验之谈。南翔小笼包不仅是上海人的日常点心，也是外地游客来上海必吃的美食。它用最精致的工艺股票配资平台点评，做出了最朴素的美味。
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