
在上海,生煎馒头是街头巷尾最常见的小吃。它不像小笼包那样精致,也不像葱油拌面那样朴素,它有自己独特的魅力——底脆、汤鲜、肉嫩。
生煎馒头的做法,是半煎半蒸。平底锅里倒油,把包好的生煎馒头一个个码进去,中小火煎到底部金黄。然后倒入一碗水,盖上锅盖,利用水蒸气把上面部分蒸熟。等水分收干,生煎就熟了。出锅前撒上葱花和芝麻,香气扑鼻。
好的生煎,底部金黄酥脆,咬下去咔嚓作响,上面部分柔软,面皮薄而有韧性。最精华的是里面的汤汁。咬开一个小口,先吸一口汤汁,鲜美的肉汁混着葱姜的香气,烫嘴却舍不得吐出来。然后吃到肉馅,紧实弹牙,咸鲜适口。皮、汤、肉,三者完美结合,一口一个,根本停不下来。
上海人吃生煎,讲究“先开窗,后喝汤”。就是用筷子在生煎上戳一个小洞,先把里面的汤汁吸掉,然后再吃皮和肉馅。这样既不会被汤汁烫到,又能充分享受汤汁的鲜美。吃生煎的时候,通常会配上一碗咖喱牛肉汤或者一碗小馄饨配资网站系统,热乎乎的汤和热乎乎的生煎,是上海人早晨最好的慰藉。
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