在上海，生煎馒头是街头巷尾最常见的小吃。它不像小笼包那样精致，也不像葱油拌面那样朴素，它有自己独特的魅力——底脆、汤鲜、肉嫩。
生煎馒头的做法，是半煎半蒸。平底锅里倒油，把包好的生煎馒头一个个码进去，中小火煎到底部金黄。然后倒入一碗水，盖上锅盖，利用水蒸气把上面部分蒸熟。等水分收干，生煎就熟了。出锅前撒上葱花和芝麻，香气扑鼻。
好的生煎，底部金黄酥脆，咬下去咔嚓作响，上面部分柔软，面皮薄而有韧性。最精华的是里面的汤汁。咬开一个小口，先吸一口汤汁，鲜美的肉汁混着葱姜的香气，烫嘴却舍不得吐出来。然后吃到肉馅，紧实弹牙，咸鲜适口。皮、汤、肉，三者完美结合，一口一个，根本停不下来。
上海人吃生煎，讲究“先开窗，后喝汤”。就是用筷子在生煎上戳一个小洞，先把里面的汤汁吸掉，然后再吃皮和肉馅。这样既不会被汤汁烫到，又能充分享受汤汁的鲜美。吃生煎的时候，通常会配上一碗咖喱牛肉汤或者一碗小馄饨配资网站系统，热乎乎的汤和热乎乎的生煎，是上海人早晨最好的慰藉。
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